La MANZETTA PRUSSIANA, allevata nella regione del Mazury, al confine tra Germania e Polonia, questa particolare razza, di provenienza tedesca (Holdstein, manto bianco pezzato nero), vive allo stato brado ed è molto marezzata. Vista l’ampia presenza di parte grassa, questa favolosa carne può vantare una morbidezza e una sapidità unica, accompagnata da note dolci dovute all’integrazione nell’alimentazione della barbabietola da zucchero durante l’ultima fase d’allevamento.
Il risultato tra la parte grassa e gli zuccheri della barbabietola quindi, favoriscono la "reazione di Maillard" cioè la formazione tipica della crosticina nella bistecca salvaguardando i liquidi contenuti in essa; per tale motivo la temperatura di cottura è fondamentale!
Manzetta Prussiana: allevata allo stato brado, nelle gelide terre del Nord... è un'esplosione di gusto!!